黄则和花生汤：大人小孩都爱吃的古早味

　　【编者按】

　　一方水土带来一方味道，美食是城市的一个文化符号。那些历经岁月、见证历史的味蕾经典，留存了厦门这座城的文化与记忆，用独特的味道，讲述独属于厦门的故事。从本期开始，文化周刊新推出“味蕾记忆”栏目，探寻厦门的“老字号”、非遗美食和背后那份文化的延续。

　　黄则和的花生汤香甜可口。

　　厦门网讯(厦门日报记者陈冬 见习记者 许舒昕 图/受访者提供)“顶开花，下结子，大人小孩爱吃阿半死。”透过这则闽南语谜语，可以感受到闽南人对花生汤的喜爱。莆田出租车票说起花生汤，厦门人会脱口而出三个字:“黄则和”。

　　从最初走街串巷叫卖，到中山路老店开张，再到加盟店遍地开花，“黄则和”经历了70多年的风雨沉浮，是中国首批获得“中华老字号”荣誉称号的企业之一。

　　从挑担叫卖到打出招牌

　　黄则和1919年出生于厦门。全面抗日战争打响时，黄家老小回到祖籍地泉州避难。抗战胜利后，黄则和一家重返厦门，成家后利用所学烹制花生汤的技艺谋生，在中山路一带开启了花生汤的传奇故事。从那时起，每天凌晨4点左右，黄则和就挑着一钵花生汤担子到开元路鹭江道路口、中山路靠海口的骑楼下招呼客人，他用汤匙轻轻敲打瓷碗，喊着“hua sing teng”(闽南话，花生汤)，慢慢被人们熟悉。黄则和也成了厦门码头上叫响花生汤的第一人。

　　新中国成立后的厦门百废待兴，黄则和瞅准机会，把他每天站在门口叫卖的那个店面(即今天的花生汤店)盘了下来。“黄则和”的招牌，一直响亮至今。

　　创始人的严谨影响一代代

　　黄世颖是黄则和的孙子，现任厦门市黄则和食品有限公司副总经理。小时候，黄世颖就跟着爷爷奶奶生活，住在总店楼上十几平方米的房间里。“从我有记忆开始，每天起来都会看到爷爷在店里忙碌，亲自甄选花生。”黄世颖说，爷爷个头不高，走路很快，做事雷厉风行，看到员工做错事会严厉批评，他对工作的认真和严谨，影响着一代代。

　　黄则和一家始终坚守着对花生以及花生汤熬煮过程的严格把控，这种几近工业标准的传统小吃制作工艺，让“黄则和花生汤”没有在市场经济的淘洗下“变了味”，成为许多华侨返乡寻味厦门的必经之地。

　　开发IP衍生项目留存古早味

　　经历公私合营后，20世纪80年代，黄则和花生汤的牌匾重新挂了出来，黄则和及其子黄荣华开始承租店铺，尝漳州打车票试多元化经营。2016年，黄则和曾厝垵分店开业，这是品牌创立以来第一次开分店。同时“黄则和”还开设了社区店、早餐工程、研发特色伴手礼。

　　如何保持家族产业经久不衰，还能历久弥新？“我们要跟上技术演进的脚步，在产品、管理、制度上都要创新。”黄世颖说，“黄则和”已尝试做一些IP衍生项目，未来，他们会重点将产品包装与闽南文化相结合，做有情怀的产品。